Author: Lara

Si sente spesso e frequentemente parlare di lattosio, specialmente nella sua accezione negativa, come fosse qualcosa che fa male o da evitare. Certo, esiste l’intolleranza al lattosio e, come tale va conosciuta e riconosciuta. Ma il lattosio, di per sé, non è null’altro che uno zucchero complesso, cioè formato da due molecole di zucchero più semplici: il glucosio e il galattosio. Il lattosio è naturalmente presente nel latte e nei latticini freschi. Per la sua digestione è necessario un enzima prodotto naturalmente dal nostro corpo, la lattasi. Esistono persone e condizioni in cui l’organismo produce poca lattasi e questo rende la digestione dello zucchero più difficile, causando quindi piccoli disturbi fastidiosi. É importante sottolineare che l’intolleranza è molto

Esistono prodotti molto conosciuti nel nome, ma meno nei fatti. Il caso della Fontina DOP è davvero emblematico e non solo per la limitata diffusione di questo formaggio. L'assurdità sta nel fatto che il suo nome è abusato, conosciuto da tutti, ma per indicare un formaggio tutt'altro che artigianale e di nicchia come questo. Chi non ha mai ordinato un toast o un panino prosciutto e fontina con il preciso intento di riferirsi a quel formaggio a forma di parallelepipedo custodito in una confezione di plastica che, nel migliore dei casi è Fontal, nel peggiore

Medaglia d'argento al World Cheese Awards 2025: un riconoscimento che ci rende fieri. Abbiamo ricevuto un importante riconoscimento dal concorso caseario più importante al mondo, il World Cheese Awards 2025-26. Il concorso si è tenuto a metà novembre 2025 a Berna, in Svizzera, e ha visto tra i protagonisti molti produttori e affinatori di formaggio. E' organizzato dalla Guild of Fine Food, che "è un’organizzazione britannica che si dedica al valorizzare alimenti e bevande prodotti artigianalmente. Dal 1988 sostiene produttori piccoli e indipendenti e si impegna a dare visibilità e notorietà a prodotti straordinari. Con l’assegnazione annuale dei World Cheese Awards, la Guild organizza uno dei concorsi caseari più rinomati al

Ci sono formaggi per tutti i giorni e formaggi più particolari, che meritano qualche attenzione in più. Sono formaggi che per la tecnologia di produzione o per l'affinamento che ne segue, assumono caratteristiche speciali che li rendono davvero particolari. Anche un formaggio all'apparenza comune come uno stracchino o una formaggella grazie all'affinamento può diventare un grande formaggio. In Italia siamo abituati a dare grande valore alla produzione del latte e alla sua trasformazione, dimenticando spesso che anche l'affinamento e la maturazione del prodotto caseario ricopre grande importanza: è proprio in questa fase infatti che avvengono la maggior parte delle trasformazioni. Sia quelle a carico della struttura e dell'aspetto

Un formaggio che non ti aspetti. Stiamo parlando di uno dei fiori all'occhiello della nostra selezione: è il blu di capra, ovvero un formaggio erborinato prodotto con latte caprino. Come abbiamo scelto di fare noi con questo formaggio, l’appellativo BLU sta a indicare la presenza di muffe nobili che si sviluppano all'interno della pasta del formaggio. Ancora troppo spesso questa tipologia di formaggi viene ridotta a uno dei suoi esemplari più conosciuti e famosi: il Gorgonzola DOP. In realtà esistono tantissimi formaggi erborinati e lo sviluppo di muffe interne alla pasta determinano nel formaggio stesso l’espressione di particolari caratteristiche gustative, aromatiche, visive e tattili. Vi sveliamo un segreto rispetto a

Lo stracchino, il nostro, quello che selezioniamo e affiniamo da 4 generazioni, con un ulteriore sguardo al futuro. Dopo alcuni mesi di prove e sperimentazioni, fitta collaborazione con uno dei nostri casari e allevatori che vive e lavora in Valle Seriana, è nato un nuovo prodotto: lo stracchino di montagna BIO. Si tratta di un formaggio a pasta molle la cui produzione è certificata biologica. La sua particolarità principale è la produzione a latte intero crudo, che mantiene intatti numerosi nutrienti essenziali tra cui proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e minerali quali ferro e calcio. La dimensione di questo formaggio è inferiore allo stracchino del Monte Bronzone e il processo di