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AFFINATORI DA SEMPRE

firma capoferri

Un sapere artigiano che Aldo Capoferri ha tramandato ai figli Claudio e Andrea. Un’attività la nostra che, nel suo piccolo, sta mantenendo in vita l’economia rurale di queste zone collinari i cui pascoli altrimenti potrebbero essere abbandonati. 

I formaggi e gli stracchini vengono ritirati due volte la settimana dai piccoli allevatori, in malga o in cascina e trasferiti nel nostro moderno laboratorio; quindi partono le cure maniacali per la corretta maturazione di queste perle casearie. 

Commercializziamo i nostri formaggi in botteghe specializzate, ristoranti e supermercati attenti alla qualità. 

Il monte Bronzone e il suo stracchino

Nel nostro piccolo abbiamo contribuito alla sopravvivenza e al miglioramento qualitativo di un prodotto assolutamente di nicchia: lo Stracchino del Monte Bronzone. 

Un formaggio tipico della zona vicina al lago Sebino, in provincia di Bergamo, quella che è conosciuta come Valcalepio. 

È prodotto a partire esclusivamente da latte crudo da piccoli e storici allevatori che vivono e lavorano tra i prati di Vigolo, Foresto Sparso, Adrara San Martino e San Rocco. D’estate molti di questo allevatori si spostano sugli alpeggi dei Colli di San Fermo e del Monte Bronzone. 

3952
ore/anno dedicate alla cura dei prodotti in stagionatura
34845
forme/anno tra stracchini e formaggelle stagionati
86737
km/anno percorsi per raccogliere e distribuire i nostri prodotti
832
ore/anno dedicate alla pulizia e igienizzazione degli ambienti di lavoro

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