Le tome d’alpeggio sono pronte
L’estate 2026 è finita. E per chi, come noi, lavora nel mondo del formaggio, questa stagione significa in particolare una cosa: alpeggio. Nel periodo estivo sono molti gli allevatori che portano i propri animali a pascolare liberi in alpeggio. Qui gli animali si cibano di erbe spontanee e dei loro fiori, sono liberi di muoversi e vivono costantemente all’aperto. Ne deriva un latte diverso e, di conseguenza, anche un formaggio diverso, soprattutto quando si tratta di produzioni a latte crudo. Formaggi dalla pasta tendenzialmente più gialla, ricca di carotenoidi, ma soprattutto caratterizzati da aromi che nel tempo possono evolvere in modo davvero interessante. Ed è qui che entra in gioco
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