Giugno 2026

Si sente spesso e frequentemente parlare di lattosio, specialmente nella sua accezione negativa, come fosse qualcosa che fa male o da evitare. Certo, esiste l’intolleranza al lattosio e, come tale va conosciuta e riconosciuta. Ma il lattosio, di per sé, non è null’altro che uno zucchero complesso, cioè formato da due molecole di zucchero più semplici: il glucosio e il galattosio. Il lattosio è naturalmente presente nel latte e nei latticini freschi. Per la sua digestione è necessario un enzima prodotto naturalmente dal nostro corpo, la lattasi. Esistono persone e condizioni in cui l’organismo produce poca lattasi e questo rende la digestione dello zucchero più difficile, causando quindi piccoli disturbi fastidiosi. É importante sottolineare che l’intolleranza è molto

Esistono prodotti molto conosciuti nel nome, ma meno nei fatti. Il caso della Fontina DOP è davvero emblematico e non solo per la limitata diffusione di questo formaggio. L'assurdità sta nel fatto che il suo nome è abusato, conosciuto da tutti, ma per indicare un formaggio tutt'altro che artigianale e di nicchia come questo. Chi non ha mai ordinato un toast o un panino prosciutto e fontina con il preciso intento di riferirsi a quel formaggio a forma di parallelepipedo custodito in una confezione di plastica che, nel migliore dei casi è Fontal, nel peggiore

Medaglia d'argento al World Cheese Awards 2025: un riconoscimento che ci rende fieri. Abbiamo ricevuto un importante riconoscimento dal concorso caseario più importante al mondo, il World Cheese Awards 2025-26. Il concorso si è tenuto a metà novembre 2025 a Berna, in Svizzera, e ha visto tra i protagonisti molti produttori e affinatori di formaggio. E' organizzato dalla Guild of Fine Food, che "è un’organizzazione britannica che si dedica al valorizzare alimenti e bevande prodotti artigianalmente. Dal 1988 sostiene produttori piccoli e indipendenti e si impegna a dare visibilità e notorietà a prodotti straordinari. Con l’assegnazione annuale dei World Cheese Awards, la Guild organizza uno dei concorsi caseari più rinomati al