Dentro il formaggio

Lo stracchino, il nostro, quello che selezioniamo e affiniamo da 4 generazioni, con un ulteriore sguardo al futuro. Dopo alcuni mesi di prove e sperimentazioni, fitta collaborazione con uno dei nostri casari e allevatori che vive e lavora in Valle Seriana, è nato un nuovo prodotto: lo stracchino di montagna BIO. Si tratta di un formaggio a pasta molle la cui produzione è certificata biologica. La sua particolarità principale è la produzione a latte intero crudo, che mantiene intatti numerosi nutrienti essenziali tra cui proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e minerali quali ferro e calcio. La dimensione di questo formaggio è inferiore allo stracchino del Monte Bronzone e il processo di

Estate arrivata, anche quest'anno. E con lei, arriva il tempo in cui gli animali vengono portati all'aperto a pascolare. La maggior parte degli allevatori che lavorano al nostro fianco nella produzione dei formaggi sono piccolissime realtà della nostra provincia: spesso possiedono pochi capi ognuno, alcuni arrivano a a possederne sole poche decine. Persone che con il loro impegno e duro lavoro preservano il territorio montano, lo proteggono dall'abbandono. E noi li sosteniamo: lavoriamo al loro fianco, affiniamo e commercializziamo i loro prodotti, valorizzandoli come si deve. Ecco che nel periodo estivo, quindi, alcuni degli stracchini e delle formaggelle che vi proponiamo provengono da latte crudo prodotto da animali