Il nostro Stracchino è medaglia d’argento
Medaglia d’argento al World Cheese Awards 2025: un riconoscimento che ci rende fieri.
Abbiamo ricevuto un importante riconoscimento dal concorso caseario più importante al mondo, il World Cheese Awards 2025-26. Il concorso si è tenuto a metà novembre 2025 a Berna, in Svizzera, e ha visto tra i protagonisti molti produttori e affinatori di formaggio.
E’ organizzato dalla Guild of Fine Food, che “è un’organizzazione britannica che si dedica al valorizzare alimenti e bevande prodotti artigianalmente. Dal 1988 sostiene produttori piccoli e indipendenti e si impegna a dare visibilità e notorietà a prodotti straordinari. Con l’assegnazione annuale dei World Cheese Awards, la Guild organizza uno dei concorsi caseari più rinomati al mondo. All’evento vengono presentate migliaia di varietà di formaggio da tutto il globo, che vengono poi valutate da una giuria di esperti e intenditori. Un’occasione internazionale imperdibile per il settore, per i fan del formaggio e per i gourmet”.
Questa di Berna è stata la 37esima edizione, per la prima volta è stata organizzata in Svizzera. Sono stati valutati oltre 5000 formaggi provenienti da circa 50 Paesi. I prodotti caseari vengono assaggiati alla cieca da una giuria internazionale composta da circa 250 persone, tutti massimi esperti di formaggio.
Il nostro Stracchino del Monte Bronzone – Selezione Capoferri è arrivato secondo al suddetto concorso, ovvero ha ricevuto il premio SILVER.
Questo stracchino è un formaggio prodotto a latte crudo, a crosta lavata e stagionato più a lungo (minimo per 40 giorni) delle altre versioni, per questo motivo è naturalmente senza lattosio, con certificazione dedicata.
Lo selezioniamo da uno specifico produttore per poi portarlo a stagionare nel nostro magazzino dopo pochissimi giorni dalla sua produzione. Viene lasciato a riposare sulle nostre scalere rigorosamente in legno, opportunamente pulite e igienizzate, avendo cura di girarlo e rigirarlo più volte. In questo periodo viene effettuato anche il cosiddetto lavaggio della sua crosta che, oltre a mantenerla pulita e umida, favorisce la scissione delle proteine del sotto crosta, regalando una bella proteolisi che dona a questo prodotto una precisa cremosità, morbidezza e aromaticità. Questo processo consiste nello spazzolare periodicamente le forme con una soluzione di acqua e sale. Così facendo, la crosta si colorerà anche di rosa-arancione, questo perchè andremo a stimolare la sopravvivenza di microrganismi (positivi alla maturazione del formaggio, che favoriscono la proteolisi) che vivono bene in presenza di sale: le cosiddette specie alofile che per la loro protezione producono molto betacarotene, appunto di colore rosa-arancione.
Lo Stracchino del Monte Bronzone è un formaggio che ha caratterizzato la storia della nostra famiglia, da 4 generazioni selezioniamo questi stracchini e li stagioniamo. per poi proporli a ristoranti, enoteche e botteghe specializzate.
Questo riconoscimento alla versione “Selezione Capoferri” ci comunica che siamo sulla buona strada.
