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Ci sono formaggi per tutti i giorni e formaggi più particolari, che meritano qualche attenzione in più. Sono formaggi che per la tecnologia di produzione o per l'affinamento che ne segue, assumono caratteristiche speciali che li rendono davvero particolari. Anche un formaggio all'apparenza comune come uno stracchino o una formaggella grazie all'affinamento può diventare un grande formaggio. In Italia siamo abituati a dare grande valore alla produzione del latte e alla sua trasformazione, dimenticando spesso che anche l'affinamento e la maturazione del prodotto caseario ricopre grande importanza: è proprio in questa fase infatti che avvengono la maggior parte delle trasformazioni. Sia quelle a carico della struttura e dell'aspetto

Un formaggio che non ti aspetti. Stiamo parlando di uno dei fiori all'occhiello della nostra selezione: è il blu di capra, ovvero un formaggio erborinato prodotto con latte caprino. Come abbiamo scelto di fare noi con questo formaggio, l’appellativo BLU sta a indicare la presenza di muffe nobili che si sviluppano all'interno della pasta del formaggio. Ancora troppo spesso questa tipologia di formaggi viene ridotta a uno dei suoi esemplari più conosciuti e famosi: il Gorgonzola DOP. In realtà esistono tantissimi formaggi erborinati e lo sviluppo di muffe interne alla pasta determinano nel formaggio stesso l’espressione di particolari caratteristiche gustative, aromatiche, visive e tattili. Vi sveliamo un segreto rispetto a

Lo stracchino, il nostro, quello che selezioniamo e affiniamo da 4 generazioni, con un ulteriore sguardo al futuro. Dopo alcuni mesi di prove e sperimentazioni, fitta collaborazione con uno dei nostri casari e allevatori che vive e lavora in Valle Seriana, è nato un nuovo prodotto: lo stracchino di montagna BIO. Si tratta di un formaggio a pasta molle la cui produzione è certificata biologica. La sua particolarità principale è la produzione a latte intero crudo, che mantiene intatti numerosi nutrienti essenziali tra cui proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e minerali quali ferro e calcio. La dimensione di questo formaggio è inferiore allo stracchino del Monte Bronzone e il processo di

Estate arrivata, anche quest'anno. E con lei, arriva il tempo in cui gli animali vengono portati all'aperto a pascolare. La maggior parte degli allevatori che lavorano al nostro fianco nella produzione dei formaggi sono piccolissime realtà della nostra provincia: spesso possiedono pochi capi ognuno, alcuni arrivano a a possederne sole poche decine. Persone che con il loro impegno e duro lavoro preservano il territorio montano, lo proteggono dall'abbandono. E noi li sosteniamo: lavoriamo al loro fianco, affiniamo e commercializziamo i loro prodotti, valorizzandoli come si deve. Ecco che nel periodo estivo, quindi, alcuni degli stracchini e delle formaggelle che vi proponiamo provengono da latte crudo prodotto da animali