Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Morbi eu nulla vehicula, sagittis tortor id, fermentum nunc. Donec gravida mi a condimentum rutrum. Praesent aliquet pellentesque nisi.
Ingredienti
  • Latte vaccino
  • Sale
  • Caglio
Caratteristiche chimiche
  • Umidità: 50 – 53  (% p/p)
  • Grasso S/S: 48 – 50  (% p/p)
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
  • Energia: 1291 kJ / 311 kcal
  • Grassi: 26,0 g
  • di cui acidi grassi saturi: 18,0 g
  • Carboidrati:  0,4 g
  • di cui zuccheri: 0,4 g
  • Proteine: 19,0 g
  • Sale: 2,1 g
PROFILO MICROBIOLOGICO
  • Escherichia coli: < 1000 UFC/g
  • Staphylococcus aureus:  < 10 UFC/g
  • Salmonelle spp: Assente in 25 g
  • Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
ALLERGENI
  • Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)

TALEGGIO D.O.P. MORBIDO

Formaggio da tavola a pasta morbida prodotto secondo il disciplinare del Consorzio di Tutela – la classificazione tra pasta cruda e pasta morbida è fatta sulla base della tecnologia di produzione utilizzata e, in particolare, ci si riferisce alla temperatura di lavorazione della cagliata che conferisce poi una differente consistenza alla pasta.

Caratteristiche fisiche

Formap

Parallelepipedo a base quadrata (lato di 19-20 cm e scalzo dritto di 5 cm).

Peso
Forme intere a peso variabile di 2,0 kg circa.

Crosta
Sottile e morbida, di colore rosata o rossiccia se stagionato.

Pasta
Colore bianco-paglierino, struttura unita, morbida e compatta.

Sapore
Caratteristico, dolce e molto intenso e aromatico.

Lavorazione del prodotto

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con salamoia a base salata (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
In collina, minimo 35 giorni.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento / 35 giorni se porzionato.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato (in mezza o quarto di forma) a richiesta del cliente.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +1°C a +6°C.