- Latte vaccino
- Sale
- Caglio
Formap
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 19-20 cm e scalzo dritto di 5 cm).
Peso
Forme intere a peso variabile di 2,0 kg circa.
Crosta
Sottile e morbida, di colore rosata o rossiccia se stagionato.
Pasta
Colore bianco-paglierino, struttura unita, morbida e compatta.
Sapore
Caratteristico, dolce e molto intenso e aromatico.
Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con salamoia a base salata (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).
Stagionatura
In collina, minimo 35 giorni.
Shelf life
60 giorni dal confezionamento / 35 giorni se porzionato.
Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato (in mezza o quarto di forma) a richiesta del cliente.
Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
In frigorifero da +1°C a +6°C.