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Ingredienti
  • Latte vaccino
  • Sale
  • Caglio
Caratteristiche chimiche
  • Umidità: min. 30 %
  • Ceneri: 3,00 ca
  • pH: 4,9 ca
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
  • Energia: 1286 kJ / 306 kcal
  • Grassi: 24,4 g
  • di cui acidi grassi saturi: 16,5 g
  • Carboidrati:  3,6  g
  • di cui zuccheri: 0,1 g
  • Proteine: 18,0 g
  • Sale: 1,4 g
PROFILO MICROBIOLOGICO
  • Coliformi totali: < 10000 UFC/gr
  • Escherichia coli: < 100 UFC/gr
  • Staphylococcus aureus: < 100 UFC/gr
  • Salmonelle spp: Assente in 25 g
  • Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
ALLERGENI
  • Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)

QUARTIROLO LOMBARDO D.O.P.

Formaggio da tavola  fresco a pasta morbida, il suo nome deriva dall’erba “quartirola” con il quale nel passato si identificava l’erba ottenuta dall’ultimo taglio di cui si nutrivano le mucche a fine estate.

Caratteristiche fisiche

Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 19-20 cm e scalzo dritto di 5 cm);

Peso
Forme intere a peso variabile da 1,6 a 2,2 kg.

Crosta
Sottile quasi assente e morbida, di colore bianco.

Pasta
Compatta, friabile, di colore bianco.

Sapore
Delicato e leggermente acidulo.

Lavorazione del prodotto

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.

Shelf life
35 giorni dal confezionamento.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato sotto vuoto.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +1°C a +6°C.