- Latte vaccino
- Sale
- Caglio
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: min. 30 %
- Ceneri: 3,00 ca
- pH: 4,9 ca
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1286 kJ / 306 kcal
- Grassi: 24,4 g
- di cui acidi grassi saturi: 16,5 g
- Carboidrati: 3,6 g
- di cui zuccheri: 0,1 g
- Proteine: 18,0 g
- Sale: 1,4 g
PROFILO MICROBIOLOGICO
- Coliformi totali: < 10000 UFC/gr
- Escherichia coli: < 100 UFC/gr
- Staphylococcus aureus: < 100 UFC/gr
- Salmonelle spp: Assente in 25 g
- Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
ALLERGENI
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
QUARTIROLO LOMBARDO D.O.P.
Formaggio da tavola fresco a pasta morbida, il suo nome deriva dall’erba “quartirola” con il quale nel passato si identificava l’erba ottenuta dall’ultimo taglio di cui si nutrivano le mucche a fine estate.
Caratteristiche fisiche
Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 19-20 cm e scalzo dritto di 5 cm);
Peso
Forme intere a peso variabile da 1,6 a 2,2 kg.
Crosta
Sottile quasi assente e morbida, di colore bianco.
Pasta
Compatta, friabile, di colore bianco.
Sapore
Delicato e leggermente acidulo.
Lavorazione del prodotto
Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.
Shelf life
35 giorni dal confezionamento.
Confezionamento
Il prodotto viene confezionato sotto vuoto.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
In frigorifero da +1°C a +6°C.