- Latte vaccino intero
- Sale
- Caglio
- Trattato in superficie con acquavite e crusca di grano
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: 41 (% p/p)
- Sostanza secca: 34 (% p/p)
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1438 kJ / 347 kcal
- Grassi: 27,7 g
- di cui acidi grassi saturi: 21,1 g
- Carboidrati: 4,1 g
- di cui zuccheri: 4,0 g
- Proteine: 18,5 g
- Sale: 1,5 g
- Calcio: 572 mg
- Fosforo: 440 mg
PROFILO MICROBIOLOGICO
- Escherichiacoli: 100 – 1000 UFC/gr
- Staphylococcus aureus: 100 – 1000 UFC/gr
- Salmonelle spp: Assente in 25 gr
- Listeria monocytogenes: Assente in 25 gr
- Fosfatasi alcalina: negativa
Allergeni
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
- Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati
CRUSCHINO ALL’ACQUAVITE
Formaggio da tavola a pasta molle; prodotto con latte vaccino intero affinato in crosta con acquavite e crusca di grano.
Caratteristiche fisiche
Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato da 10 a 12 cm e scalzo dritto di circa 3-4 cm).
Peso
Forme intere a peso variabile da 500 a 800 gr.
Crosta
Spessore leggermente marcato, bagnata in acquavite e ricoperta con crusca di grano.
Pasta
Colore bianco paglierino, morbida e compatta.
Sapore
Dolce, delicato e molto aromatico per effetto del rilascio dei profumi dell’acquavite e del carattere della crusca.
Lavorazione del prodotto
Stagionatura
Minimo 45 giorni, a fine stagionatura viene affinato in crosta con acquavite e crusca di grano.
Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
in frigorifero da +2°C a +6°C.
Shelf life
35 giorni dal confezionamento.