- Latte vaccino italiano
- Sale
- Caglio
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: 50 – 53 (% p/p)
- Grasso S/S: 48 – 50 (% p/p)
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1429 kJ / 344 kcal
- Grassi: 25,0 g
- di cui acidi grassi saturi: 16,0 g
- Carboidrati: 2,0 g
- di cui zuccheri: < 0,1 g
- Proteine: 25,0 g
- Sale: 1,6 g
PROFILO MICROBIOLOGICO
- Escherichia coli: < 100 UFC/g
- Staphylococcus aureus: < 100 UFC/g
- Salmonelle spp: Assente in 25 g
- Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
ALLERGENI
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
TOMA BERGAMASCA
Formaggio da tavola a pasta semicotta.
Caratteristiche fisiche
Forma
Cilindrica a facce piane con diametro di 30 cm e scalzo leggermente convesso di 5-6 cm.
Peso
Forme intere a peso variabile di circa 5 kg.
Crosta
Rugosa di color grigio marrone.
Pasta
Morbida ed elastica, di colore paglierino, con presenza di occhiatura.
Sapore
Delicato con retrogusto di fieno e foraggi.
Lavorazione del prodotto
Stagionatura
Oltre 90 giorni.
Shelf life
35 giorni dal confezionamento se porzionato.
Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.
Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.