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Ingredienti
  • Latte crudo vaccino intero
  • Sale
  • Caglio

Origine del latte: ITALIA

Caratteristiche chimiche
  • Umidità: 44-53 (% p/p)
  • pH: 5 ± 0,2
  • Ceneri: 2,40 (% p/p)
  • Aw: 0,97± 0,2
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
  • Energia: 1531 kJ / 369 kcal
  • Grassi: 31,0 g
  • di cui acidi grassi saturi: 21,8 g
  • Carboidrati: 0,5 g
  • di cui zuccheri: < 0,1 g
  • Proteine: 22,1 g
  • Sale: 1,6 g

* lattosio < 0,01%.

PROFILO MICROBIOLOGICO
  • Escherichiacoli: < 1.000 UFC/gr
  • Staphylococcus aureus: < 10 UFC/gr
  • Salmonelle spp: Assente in 25 gr
  • Listeria monocytogenes: Assente in 25 gr
Allergeni
  • Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)

* Naturalmente privo di lattosio, come conseguenza naturale del tipico processo di produzione. Contiene galattosio.

STRACCHINO MONTE BRONZONE “SELEZIONE CAPOFERRI”

Formaggio lavorato a latte crudo prodotto secondo tradizione, tipico del Monte Bronzone e della zona del Basso Sebino – grazie alla prolungata stagionatura, che avviene in collina per oltre 40 giorni, il prodotto è naturalmente privo di lattosio*.

Certificazione

Il prodotto è conforme al disciplinare definito da ELLEFREE Srl proprietaria e concessionaria del Marchio “Lfree” con il quale si identificano i prodotti destinati a consumatori intolleranti al lattosio.

Incarto Principale

Caratteristiche fisiche

Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 20 cm e scalzo dritto di 4 cm)

Peso
Forme intere a peso variabile da 1,4 a 1,6 kg.

Crosta
Rugosa di color giallo paglierino

Pasta
Colore bianco paglierino, leggermente occhiata, compatta e morbida nel sottocrosta

Sapore
Lattico, vegetale, fruttato, deciso e intenso.

Lavorazione del prodotto

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco e spugnature con salamoia e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 12/16°C).

Stagionatura
In collina, minimo 40 giorni.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In cella frigorifera da +2°C a +6°C

Caratteristiche logistiche