Formaggio lavorato a latte crudo prodotto secondo tradizione, tipico del Monte Bronzone e della zona del Basso Sebino – Stagionatura oltre 40 giorni.

Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 20 cm e scalzo dritto di 4 cm)

Peso
Forme intere a peso variabile da 1,4 a 1,6 kg.

Crosta
Rugosa di color giallo paglierino

Pasta
Colore bianco paglierino, compatta e morbida in particolare sottocrosta

Sapore
Lattico, aromatico, più deciso e intenso con la stagionatura.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco o spugnature con salamoia e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C);

Stagionatura
In collina, oltre 40 giorni.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Shelf life
45 giorni dal confezionamento.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In cella frigorifera da +2°C a +6°C