Formaggio da tavola prodotto a latte crudo secondo tradizione, tipico delle aree montane delle valli bergamasche.

Forma
Cilindrica con diametro di 20 cm e scalzo leggermente convesso di 4 cm.

Peso
Forme intere a peso variabile da 1,4 a 1,6 kg.

Crosta
Liscia e sottile di color giallo scuro.

Pasta
Colore giallo paglierino, compatta a volte con piccoli occhi regolari.

Sapore
Gusto molto aromatico e intenso, restituisce i profumi dei foraggi.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
In collina, oltre 2 mesi.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato con film microforato.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.

Shelf life
45 giorni dal confezionamento.