Formaggio da degustazione lavorato a latte crudo; grazie alla lunga stagionatura, di cui per oltre 90 giorni in fossa, acquisisce un sapore caratteristico e particolare e passa dal dolce al piccante.

Forma

Indefinita.

Peso
Forme intere a peso variabile di 1,4 kg circa.

Crosta
Untuosa e sottile di color giallo paglierino tendente al grigio.

Pasta
Colore giallo paglierino, friabile e compatta con piccoli occhi regolari.

Sapore
Caratteristico con leggera nota piccante e ammoniacale e con profumi di sottobosco.

Stagionatura
Dopo un primo periodo di maturazione di oltre 60 giorni viene accuratamente pulito dalle muffe e messo in stagionatura in fossa per oltre 90 giorni – fosse situate a Sogliano al Rubicone; dopo un ulteriore periodo di asciugatura di circa 60 giorni viene confezionato sottovuoto per mantenere i profumi e i sentori acquisiti durante la stagionatura in fossa.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento / 45 giorni se porzionato.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato sottovuoto.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.