Formaggio da tavola prodotto nel periodo estivo sugli alpeggi dell’Alta Val Seriana; si caratterizza per il sapore unico e intenso, che riflette i profumi dei pascoli e dei fiori di montagna su cui gli animali si nutrono.

Forma

Cilindrica con diametro di 25-35 cm e scalzo leggermente convesso di 5-8 cm.

Peso
Forme intere a peso variabile da 5 a 8 kg.

Crosta
Rugosa, sottile di color giallo paglierino.

Pasta
Giallo paglierino, elastica e compatta con piccoli occhi irregolari.

Sapore
Elevata intensità aromatica che restituisce la fragranza degli alpeggi.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
In collina, oltre 6 mesi.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento / 45 giorni se porzionato.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato (in mezza forma) a richiesta del cliente.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.