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Ingredienti
  • Latte vaccino intero
  • Sale
  • Caglio
Caratteristiche chimiche
  • Umidità: 33,29 (% p/p)
  • Ceneri: 3,94 (% p/p)
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
  • Energia: 1774 kJ / 427 kcal
  • Grassi: 33,7 g
  • Carboidrati:  9,0 g
  • Proteine: 23,9 g
  • Calcio: 875 mg
  • Fosforo: 684 mg
  • Potassio: 145 mg
  • Magnesio: 34 mg
PROFILO MICROBIOLOGICO
  • Escherichiacoli: < 1000 UFC/gr
  • Staphylococcus aureus: < 1000 UFC/gr
  • Salmonelle spp: Assente in 25 gr
  • Listeria monocytogenes: Assente in 25 gr
ALLERGENI
  • Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)

FORMAI DE MUT D.O.P. DELL’ALTA VALLE BREMBANA

Formaggio a pasta semicotta con contenuto minimo di materie grasse del 45% sulla sostanza secca, prodotto esclusivamente con latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture e a debole acidità naturale; Il prodotto presenta caratteristiche ben definite dal disciplinare di produzione.

Caratteristiche fisiche

Forma
Cilindrica, di 30-40 cm di diametro e con scalzo dritto o leggermente convesso di 8-10 cm.

Peso
Forme intere a peso variabile da 8 a 12 kg.

Crosta
Sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con la stagionatura.

Pasta
Di color avorio leggermente paglierino, compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”.

Sapore
Delicato, poco salato, non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell’Alta Valle Brembana.

Lavorazione del prodotto

Stagionatura
Minimo 45 giorni ma può protrarsi a 24/36 mesi.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
Forme intere in celle frigorifere a 8-12 °C a 80-90% di umidità. Porzione in frigorifero da +1°C a +6°C.

Shelf life
45 giorni dal confezionamento.