- Latte vaccino intero
- Sale
- Caglio
Forma
Cilindrica, di 30-40 cm di diametro e con scalzo dritto o leggermente convesso di 8-10 cm.
Peso
Forme intere a peso variabile da 8 a 12 kg.
Crosta
Sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con la stagionatura.
Pasta
Di color avorio leggermente paglierino, compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”.
Sapore
Delicato, poco salato, non piccante; l’aroma restituisce la fragranza e i profumi dei foraggi dell’Alta Valle Brembana.
Stagionatura
Minimo 45 giorni ma può protrarsi a 24/36 mesi.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
Forme intere in celle frigorifere a 8-12 °C a 80-90% di umidità. Porzione in frigorifero da +1°C a +6°C.
Shelf life
45 giorni dal confezionamento.