- Latte vaccino intero pastorizzato
- Fermenti lattici ottenuti da colture selezionate
- Caglio liquido di vitello
- Sale marino
- Conservante: Lisozima proteina estratta dall’uovo (E1105)
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: 31 – 35 (% p/p)
- Grasso s.s.: minimo 40 %
- pH: 5,1 – 5,6
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1761 kJ / 425 kcal
- Grassi: 33,0 g
- di cui acidi grassi saturi: 19,0 g
- Carboidrati: < 0,1 g
- di cui zuccheri: < 0,1 g
- Proteine: 26 g
- Sale: 1,7 g
PROFILO MICROBIOLOGICO
- Escherichiacoli: < 10000 UFC/gr
- Staphylococcus aureus: < 10000 UFC/gr
- Salmonelle spp: Assente in 25 gr
- Listeria monocytogenes: Assente in 25 gr
ALLERGENI
- Uova e prodotti a base di uova
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
Formaggio per piastra
Formaggio da tavola a pasta morbida prodotto con latte caprino.
Caratteristiche fisiche
Forma
Cilindrica a facce piane con diametro di 30 cm circa e scalzo dritto di 7/8 cm.
Peso
Forme intere a peso variabile di circa 6 kg.
Crosta
Sottile e dorata.
Pasta
Soda, elastica, compatta di colore giallo paglierino intenso.
Sapore
L’odore è delicato, fruttato e il gusto gradevole e armonioso.
Lavorazione del prodotto
Stagionatura
Da 2 a 6 mesi.
Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o, su richiesta del cliente, porzionato a fette di spessore da 1 a 2 cm pronto per la cottura alla piastra.
Shelf life
45 giorni se porzionato.
Confezionamento
Prodotto viene venduto in forme nude o, se porzionato, confezionato sotto vuoto o con film termoretraibile.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
Forma intera tra +15°C e +22°C mentre, se porzionato, in frigorifero da +2°C a +6°C.