Formaggio da tavola stagionato.

Forma
Cilindrica a facce piane con diametro di 30 cm circa e scalzo leggermente convesso di 10 cm.

Peso
Forme intere a peso variabile da 5,5 a 6,5 kg.

Crosta
Spessa, compatta e asciutta, di colore giallo marrone.

Pasta
Di colore bianco avorio, può presentare scarsa occhiatura e di consistenza da elastica a leggermente granulosa e friabile a seconda della stagionatura.

Sapore
Aromatico e intenso, con note piacevolmente piccanti con il procedere della stagionatura.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con raschiatura a secco e ribaltamento.

Stagionatura
A partire da 6 mesi ma può protrarsi oltre 12 mesi per il prodotto venduto come “vecchio”.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.

Shelf life
90 giorni in forma intera / 45 giorni se porzionato.

Confezionamento
Il prodotto viene venduto in forme nude o, se porzionato, confezionato sotto vuoto o con film termoretraibile.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
Forma intera tra +15°C e +22°C mentre, se porzionato, in frigorifero da +1°C a +6°C.