Author: Lara

Un formaggio che non ti aspetti. Stiamo parlando di uno dei fiori all'occhiello della nostra selezione: è il blu di capra, ovvero un formaggio erborinato prodotto con latte caprino. Come abbiamo scelto di fare noi con questo formaggio, l’appellativo BLU sta a indicare la presenza di muffe nobili che si sviluppano all'interno della pasta del formaggio. Ancora troppo spesso questa tipologia di formaggi viene ridotta a uno dei suoi esemplari più conosciuti e famosi: il Gorgonzola DOP. In realtà esistono tantissimi formaggi erborinati e lo sviluppo di muffe interne alla pasta determinano nel formaggio stesso l’espressione di particolari caratteristiche gustative, aromatiche, visive e tattili. Vi sveliamo un segreto rispetto a

Lo stracchino, il nostro, quello che selezioniamo e affiniamo da 4 generazioni, con un ulteriore sguardo al futuro. Dopo alcuni mesi di prove e sperimentazioni, fitta collaborazione con uno dei nostri casari e allevatori che vive e lavora in Valle Seriana, è nato un nuovo prodotto: lo stracchino di montagna BIO. Si tratta di un formaggio a pasta molle la cui produzione è certificata biologica. La sua particolarità principale è la produzione a latte intero crudo, che mantiene intatti numerosi nutrienti essenziali tra cui proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e minerali quali ferro e calcio. La dimensione di questo formaggio è inferiore allo stracchino del Monte Bronzone e il processo di