Formaggio lavorato a latte crudo prodotto secondo tradizione, tipico del Monte Bronzone e della zona del Basso Sebino–stagionatura breve di 15/20 giorni.

Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 20 cm e scalzo dritto di 4 cm)

Peso
Forme intere a peso variabile da 1,4 a 1,6 kg.

Crosta
Rugosa di color bianco paglierino.

Pasta
Colore bianco paglierino, compatta ma friabile con occhiatura sottile ed irregolare.

Sapore
Lattico, vegetale e fruttato.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
In collina, variabile di 15 a 20 giorni circa.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Shelf life
45 giorni dal confezionamento.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In cella frigorifera da +2°C a +6°C