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Ingredienti
  • Latte vaccino intero
  • Sale
  • Caglio

Origine del latte: ITALIA

Caratteristiche chimiche
  • Umidità: 44-53 (% p/p)
  • pH5: ± 0,2
  • Ceneri: 2,40 (% p/p)
  • Aw: 0,97± 0,2
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
  • Energia: 1531 kJ / 369 kcal
  • Grassi: 31,0 g
  • di cui acidi grassi saturi: 21,8 g
  • Carboidrati: 0,5 g
  • di cui zuccheri: < 0,1 g
  • Proteine: 22,1 g
  • Sale: 1,6 g
PROFILO MICROBIOLOGICO
  • Escherichiacoli: < 1.000 UFC/gr
  • Staphylococcus aureus: < 10 UFC/gr
  • Salmonelle spp: Assente in 25 gr
  • Listeria monocytogenes: Assente in 25 gr
Allergeni
  • Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)

STRACCHINO MONTE BRONZONE

Formaggio lavorato a latte crudo prodotto secondo tradizione, tipico del Monte Bronzone e della zona del Basso Sebino–stagionatura breve di 15/20 giorni.

Caratteristiche fisiche

Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato di 20 cm e scalzo dritto di 4 cm)

Peso
Forme intere a peso variabile da 1,4 a 1,6 kg.

Crosta
Rugosa di color bianco paglierino.

Pasta
Colore bianco paglierino, compatta ma friabile con occhiatura sottile ed irregolare.

Sapore
Lattico, vegetale e fruttato.

Lavorazione del prodotto

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
In collina, variabile di 15 a 20 giorni circa.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Shelf life
45 giorni dal confezionamento.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In cella frigorifera da +2°C a +6°C