Formaggio di pecora stagionato, ottenuto dal latte crudo di pecora allevato al pascolo e coagulato a 38°C.

Forma

Parallelepipedo a base rettangolare (lato di 20 cm per 10 cm e scalzo convesso di 8 cm).

Peso
Forme intere a peso variabile di 1,5 kg circa.

Crosta
Rigata, di color grigio-giallo per le muffe che sviluppa naturalmente.

Pasta
Colore da bianco avorio a paglierino, compatta.

Sapore
Dolce con gradevoli sentori vegetali, sempre più aromatico con l’avanzare della stagionatura.

Stagionatura
Maturazione minima 3 mesi a temperatura di 10-12°C e umidità 80-90%.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da 0°C a +5°C.