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Ingredienti
  • Latte italiano
  • Sale
  • Caglio
  • Conservante: Lisozima (proteina dall’albume dell’uovo)
Caratteristiche chimiche
  • Umidità: 25 – 35(% p/p)
  • pH: 5,50 – 5,70
  • Ceneri: 4,40 (% p/p)
  • Aw: 0,87 – 0,94
  • Grasso s.s.: min. 32%
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
  • Energia: 1774 kJ / 427 kcal
  • Grassi: 33,7 g
  • Carboidrati:  9,0 g
  • Proteine: 23,9 g
  • Calcio: 875 mg
  • Fosforo: 684 mg
  • Potassio: 145 mg
  • Magnesio: 34 mg
PROFILO MICROBIOLOGICO
  • Escherichiacoli: < 100 UFC/gr
  • Staphylococcus aureus: < 1000 UFC/gr
  • Salmonelle spp: Assente in 25 gr
  • Listeria monocytogenes: Assente in 25 gr
ALLERGENI
  • Uova e prodotti a base di uova
  • Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)

GRANA PADANO D.O.P.

Formaggio a pasta dura e a lunga stagionatura prodotto secondo i regolamenti del consorzio di tutela.

Caratteristiche fisiche

Forma
Cilindrica a scalzo convesso a facce piane (diametro da 35 a 45 cm e altezza di 22 cm circa).

Peso
Forme intere a peso variabile di 35/40 kg.

Crosta
Dura, spessa di 4/6 mm circa e di colore dorato naturale.

Pasta
Finemente granulosa, frattura radiale a scaglia, di colore da bianco a paglierino, occhiatura assente o appena visibile.

Sapore
Fragrante e delicato.

Lavorazione del prodotto

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco e ribaltamento.

Stagionatura
Minimo 9 mesi ma può protrarsi oltre 20 mesi.

Confezionamento
Il prodotto viene venduto in forme nude o, se porzionato, confezionato sotto vuoto o con film termoretraibile.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
Forma intera tra +16°C e +22°C con 80-90% di umidità relativa mentre se porzionato in frigorifero da +2°C a +6°C.

Shelf life
45 giorni solo se porzionato.