- Latte italiano
- Sale
- Caglio
- Conservante: Lisozima (proteina dall’albume dell’uovo)
Forma
Cilindrica a scalzo convesso a facce piane (diametro da 35 a 45 cm e altezza di 22 cm circa).
Peso
Forme intere a peso variabile di 35/40 kg.
Crosta
Dura, spessa di 4/6 mm circa e di colore dorato naturale.
Pasta
Finemente granulosa, frattura radiale a scaglia, di colore da bianco a paglierino, occhiatura assente o appena visibile.
Sapore
Fragrante e delicato.
Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco e ribaltamento.
Stagionatura
Minimo 9 mesi ma può protrarsi oltre 20 mesi.
Confezionamento
Il prodotto viene venduto in forme nude o, se porzionato, confezionato sotto vuoto o con film termoretraibile.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
Forma intera tra +16°C e +22°C con 80-90% di umidità relativa mentre se porzionato in frigorifero da +2°C a +6°C.
Shelf life
45 giorni solo se porzionato.