- Latte crudo
- Sale
- Caglio
Origine del latte: Italia
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: 30 – 40 (% p/p)
- Grasso s.s.: 40 – 45 (% p/p)
- pH: 5,1 – 5,6
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1561 kJ / 376 kcal
- Grassi: 30,4 g
- di cui acidi grassi saturi: 21,8 g
- Carboidrati: 1,8 g
- di cui zuccheri: 0,6 g
- Proteine: 23,8 g
- Sale: 1,4 g
ALLERGENI
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
FORMAGGIO BRANZI
Formaggio da tavola prodotto con latte crudo.
Caratteristiche fisiche
Forma
Cilindrica a facce piane con diametro di 35/40 cm e scalzo leggermente concavo di 10 cm.
Peso
Forme intere a peso variabile di 10 kg circa.
Crosta
Sottile, compatta e di colore giallo paglierino.
Pasta
Di colore bianco avorio, con occhiatura irregolare e di consistenza morbida ed elastica.
Sapore
Delicato, fragrante, poco salato non piccante e con aroma caratteristico.
Lavorazione del prodotto
Stagionatura
A partire da 3 mesi ma può protrarsi oltre 6 mesi per il prodotto venduto come “vecchio” o “stagionato”.
Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.
Shelf life
90 giorni in forma intera / 35 giorni se porzionato.
Confezionamento
Il prodotto viene venduto in forme nude con etichetta in caseina del produttore o, se porzionato, confezionato sotto vuoto o con film termoretraibile.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
Forma intera tra +6°C e +12°C mentre, se porzionato, in frigorifero da +2°C a +6°C.