Formaggio lavorato a latte crudo prodotto secondo tradizione, tipico delle aree montane delle valli bergamasche – grazie alla prolungata stagionatura, che avviene in collina per oltre 60 giorni, il prodotto è naturalmente privo di lattosio*.

Il prodotto è conforme al disciplinare definito da ELLEFREE Srl proprietaria e concessionaria del Marchio “Lfree” con il quale si identificano i prodotti destinati a consumatori intolleranti al lattosio.

Forma
Cilindrica con diametro di 18 – 20 cm e scalzo leggermente convesso di 4-5 cm.

Peso
Forme intere a peso variabile di 1,4 kg.

Crosta
Liscia e sottile di color giallo paglierino tendente al grigio marrone con la stagionatura.

Pasta
Colore giallo paglierino, elastica e compatta a volte con piccoli occhi regolari

Sapore
Dolce con note lattee e vegetali – gradevole elasticità alla masticazione.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco (frequenza settimanale) e ribaltamento.

Stagionatura
In collina, circa 60 giorni.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato (in mezza forma) a richiesta del cliente.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento / 45 giorni se porzionato.