- Latte di capra intero pastorizzato
- Fermenti lattici selezionati
- Sale marino essiccato
- Caglio di origine animale
- Muffe selezionate appartenenti al genere Penicillium
Origine del latte: ITALIA
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: > 38 (% p/p)
- Sostanza secca: < 62 (% p/p)
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1542 kJ / 368 kcal
- Grassi: 32,0 g
- di cui acidi grassi saturi: 18,2 g
- Carboidrati: 1,7 g
- di cui zuccheri: 0,1 g
- Proteine: 19,3 g
- Sale: 1,4 g
Allergeni
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
BLU DI CAPRA
Formaggio erborinato da tavola prodotto con latte caprino.
Caratteristiche fisiche
Forma
Mezza luna (diametro di 35 cm e scalzo diritto alto di 12 cm).
Peso
Forme intere a peso variabile di 3,0 kg circa.
Crosta
Sottile, di color grigio cenere.
Pasta
Morbida e fondente con presenza di erborinatura grigio-blu.
Sapore
Il gusto è sapido ma non piccante; il sapore, tipico del latte di capra, si combina con quello delle muffe originando un profumo delicato ed invitante.
Lavorazione del prodotto
Stagionatura
Oltre 60 giorni.
Confezionamento
Il prodotto viene confezionato con foglio di alluminio ad uso alimentare e film microforato.
Shelf life
35 giorni dal confezionamento.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.