Formaggio molle a “crosta lavata”.

Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato da 10 a 12 cm e scalzo dritto di 3-4 cm).

Peso
Forme intere a peso variabile da 0,6 a 0,8 kg.

Crosta
Rugosa di colore da rosata a rossiccia se stagionato.

Pasta
Colore bianco paglierino, morbida e compatta.

Sapore
Lattico, dolce e più aromatico al procedere della stagionatura.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spugnature a base di salamoia (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
Minimo 45 giorni.

Shelf life
35 giorni dal confezionamento.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.