Formaggio da tavola prodotto a latte pastorizzato.

Forma

Cilindrica con diametro di 10 – 12 cm e scalzo leggermente convesso di 4 – 5 cm

Peso
Forme intere a peso variabile da 0,5 kg circa.

Crosta
Liscia e sottile di color giallo paglierino scarico.

Pasta
Colore avorio, elastica e compatta a volte con occhiatura fine e irregolare.

Sapore
Dolce con note lattee e vegetali – gradevole elasticità alla masticazione.

Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata variabile a seconda della fase di stagionatura; pulito dalle muffe con spazzolatura a secco (frequenza settimanale) e ribaltamento; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).

Stagionatura
In collina, oltre 30 giorni.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.

Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.