- Latte vaccino
- Sale
- Caglio
Origine del latte: ITALIA
Ingredienti
Caratteristiche chimiche
- Umidità: 72 %
- pH: 6,7
VALORI NUTRIZIONALI IN 100g
- Energia: 1438 kJ / 347 kcal
- Grassi: 27,7 g
- di cui acidi grassi saturi: 21,1 g
- Carboidrati: 4,1 g
- di cui zuccheri: 4,0 g
- Proteine: 18,5 g
- Sale: 2,0 g
- Calcio: 572 mg
- Fosforo: 440 mg
PROFILO MICROBIOLOGICO
- Escherichia coli: 10 – 1000 UFC/g
- Staphylococcus aureus: 10 – 1000 UFC/g
- Salmonelle spp: Assente in 25 g
- Listeria monocytogenes: Assente in 25 g
- Fosfatasi alcalina: Negativa
ALLERGENI
- Latte e prodotti a base di latte (o contenenti lattosio)
ROBIOLA FRESCA
Formaggio da tavola a pasta molle.
Caratteristiche fisiche
Forma
Parallelepipedo a base quadrata (lato da 10 a 12 cm e scalzo dritto di 3-4 cm).
Peso
Forme intere a peso variabile da 500 a 800 gr.
Crosta
Bianca, vellutata.
Pasta
Colore bianco, morbida e compatta.
Sapore
Lattico, dolce.
Lavorazione del prodotto
Trattamento
Il prodotto viene conservato in celle di stagionatura a temperatura controllata; il prodotto che deve essere sottoposto a trattamento è conservato nel breve tempo nell’apposita “zona lavorazione” (locale a temperatura di 14/15°C).
Stagionatura
10 giorni.
Shelf life
35 giorni dal confezionamento.
Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera.
Confezionamento
Il prodotto viene confezionato in carta ad uso alimentare e/o film microforato.
Trasporto
A temperatura controllata.
Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.