Formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioè alla formazione di muffe. Viene prodotto secondo i regolamenti del Consorzio di Tutela. Ha una caratteristica di cremosità che si unisce piacevolmente con un erborinatura delicata e ben fusa nella pasta, dal sapore dolce e ricco di sfumature inconfondibili.

Forma/peso

– 1/2 forma: ruota cilindrica da 6 kg (diametro di 35 cm e scalzo dritto di 10 cm circa).
– 1/4 forma: mezzaluna peso di 3 kg circa.
– 1/8 forma: spicchio da 1,5 kg circa.
– 1/16 forma: spicchio da 1,5 kg circa.

Crosta
Consistente e rugosa di colore grigio / rosa più o meno intenso – non edibile.

Pasta
Morbida e cremosa, di colore bianco paglierino con tipiche venature azzurro-verdastre.

Sapore
Odore gradevole e stuzzicante – gusto dolce e leggermente piccante se più erborinato.

Stagionatura
Minimo 50 giorni.

Shelf life
60 giorni dal confezionamento.

Porzionatura
Il prodotto viene venduto in forma intera o porzionato a richiesta del cliente.

Confezionamento
Imballo primario foglio alluminio – imballo secondario carta politenata o vaschetta in plastica.

Trasporto
A temperatura controllata.

Conservazione
In frigorifero da +2°C a +6°C.