SCORRI IN BASSO <

 

L'Azienda Con Aldo, che adesso ha avviato con successo all’attività anche i due figli maschi, siamo arrivati alla terza generazione di esperti stagionatori di formaggi. Sempre in quel di Adrara San Martino, nostro paese di origine, e sempre nei locali che rimodernati negli anni hanno ospitato i formaggi più tradizionali e tipici delle nostre valli Bergamasche e un numero infinito di stracchini e formaggelle, i due prodotti caratteristici raccolti tra gli allevatori del Monte Bronzone e dei Colli di San Fermo. Dalle stalle poste su quei pascoli, tradizionalmente, arriva tutta la produzione che provvediamo a stagionare e a distribuire tra le province di Bergamo e Brescia soprattutto nei negozi classici di alimentari, quei contenitori di tutto un po’ che nei paesi chiamano ancora “butiga”. Certo non sono più i tempi in cui il nonno andava in giro con il carretto trainato dai cavalli o in cui il papà (tutti e due di nome Giovanni) andava fino nel novarese per caricare formaggi partendo nottetempo con il motocarro. Eppure, oltre allo strettissimo legame con il territorio e con le genti che vi lavorano, resta nel nostro lavoro molto della tradizione, che si trasforma in antico e quasi in mito…
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